Honramos. Reinventamos. Servimos.
A tradição da Madeira, recriada com paixão e audácia à sua mesa.
Honramos. Reinventamos. Servimos.
A tradição da Madeira, recriada com paixão e audácia à sua mesa.
Da Terra e do Mar,
um Encontro de Sabores
A Madeira é uma ilha de contrastes e sabores intensos, onde o mar e a terra se encontram de forma
única. No AUDAX, pegamos nesses elementos e, com audácia, criamos pratos que combinam tradição
com inovação. Os ingredientes locais, frescos e autênticos, são transformados em experiências
gastronómicas que surpreendem e encantam. Cada prato é uma nova interpretação, onde o passado se
mistura com o futuro, e cada sabor conta uma história.
Da Terra e do Mar,
um Encontro de Sabores
A Madeira é uma ilha de contrastes e sabores intensos, onde o mar e a terra se encontram de forma única. No AUDAX, pegamos nesses elementos e, com audácia, criamos pratos que combinam a tradição com a inovação. Os ingredientes locais, frescos e autênticos, são transformados em experiências gastronómicas que surpreendem e encantam. Cada prato é uma nova interpretação, onde o passado se mistura com o futuro, e cada sabor conta uma história.
Cada Prato conta uma História
Respeitamos o que a Madeira nos dá: a frescura do mar e a riqueza da terra. Trabalhamos com produtos
sazonais e ingredientes que expressam a alma da nossa ilha. Cada prato é mais do que uma refeição: é uma homenagem à Madeira e
à sua autenticidade. E para acompanhar, temos uma seleção de vinhos excepcionais que realçam e completam cada sabor.
Cada Prato conta uma História
Respeitamos o que a Madeira nos dá: a frescura do mar e a riqueza da terra. Trabalhamos com produtos sazonais e ingredientes que expressam a alma da nossa terra. Cada prato é mais do que uma refeição, é uma homenagem à Madeira e à sua autenticidade. E para acompanhar, temos uma seleção de vinhos excepcionais que realçam e completam cada sabor.
Mais do que uma Refeição,
uma Experiência
Acreditamos que uma refeição não é apenas sobre o que está no prato, mas sobre o que a envolve.
O ambiente, a iluminação suave, o serviço atencioso e o espaço acolhedor fazem parte de uma
experiência completa. Aqui, cada detalhe é pensado para que se sinta em casa, numa experiência
que vai além do convencional.
Convidamo-lo a explorar, sentir e viver a Madeira de uma forma única.
Mais do que uma Refeição,
uma Experiência
Acreditamos que uma refeição não é apenas sobre o que está no prato, mas sobre o que a envolve. O ambiente, a iluminação suave, o serviço atencioso e o espaço acolhedor fazem parte de uma experiência completa. Aqui, cada detalhe é pensado para que se sinta em casa, numa experiência que vai além do convencional.
Convidamo-lo a explorar, sentir e viver a Madeira de uma forma única.
No dia 1 de Novembro, às 19h30, o AUDAX convida-o para mais uma noite memorável. Desta vez, desafiamos a Cossart Gordon, marca de prestígio do grupo Madeira Wine Company. Este jantar, muito especial, celebra os 25 anos de colheitas Cossart Gordon, uma inovação que marcou a história do Vinho Madeira.
Neste evento exclusivo, o Chef César Vieira, Chef Executivo do AUDAX, apresenta um menu de degustação especialmente pensado para provocar, surpreender e harmonizar-se, momento a momento, a uma seleção exclusiva de vinhos Cossart Gordon, escolhida por Diogo Freitas, Head Sommelier do AUDAX.
Teremos ainda a presença do enólogo Francisco Albuquerque, que irá partilhar as histórias por detrás de cada vinho, tornando esta experiência verdadeiramente inesquecível!
As vagas são limitadas. Garanta já o seu lugar neste evento exlusivo através to TheFork ou pelo contacto 201 147 850.
Descubra o nosso ‘Porco, Cevada e Algas’, a nossa homenagem a uma das proteínas mais emblemáticas da gastronomia madeirense. Símbolo de partilha e celebração, é um sabor que atravessa o tempo e preserva a alma da ilha.
A barriga, proveniente de produtores locais, é marinada em vinha d’alhos e cozinhada lentamente durante 12 horas, até a atingir uma textura verdadeiramente sublime. Para acompanhar: puré de fava com chouriço e cevada em caldo de cozido, em memória aos guisados tradicionais madeirenses. O mar manifesta-se num pickle de alga tosaka e alface-do-mar, que traz acidez e um toque iodado. Para finalizar: um crocante de orelha e um jus intenso, que concentra a toda a essência do porco. ✨
A excelência começa na origem: no respeito profundo pela natureza e pelo compasso das estações. No AUDAX, selecionamos cada produto no seu auge, respeitando a sua sazonalidade, para que a sua essência se revele por inteiro. A partir daí, transformamos. Com técnica, com intenção, com audácia.
A Açorda é um dos pratos que melhor espelha a herança rural madeirense. Pão velho e ovos escalfados, mergulhados num caldo aromático de alho e segurelha. Simples, humilde e profundamente reconfortante.
No AUDAX, preservamos essa essência mas ousamos levá-la mais longe. Transformamos o caldo numa espuma intensa de alho e segurelha. No centro desta espuma, repousa um ovo cozido a baixa temperatura, coroado com um crumble de pão frito. À parte, servimos o pão típico de batata-doce de Santana, enriquecido com uma manteiga de tutano e vinha d’alhos. Finalizamos com um óleo de segurelha, que prolonga no paladar a frescura herbal desta erva emblemática da Madeira. ✨
No ‘Peixe da Costa, Kimchi de Feijão Verde e Caviar Oscietra’, celebramos a biodiversidade e a frescura da costa atlântica madeirense.
Trabalhamos lado a lado com os pescadores locais, para darmos palco a espécies regionais como o pargo, o charuteiro, o enxaréu e o bodião, que são cozinhados a baixa temperatura para alcançarem uma textura sublime.
O peixe é depois delicadamente envolvido num creme aveludado de alho-francês com erva-caninha. A ligação à terra surge na ervilha pelada de Santana, na intensidade da spirulina e na salinidade delicada da uva-do-mar. O toque final é puro requinte: caviar Oscietra. ✨
Respeitamos o que o nosso mar nos dá, no tempo certo e na sua expressão mais autêntica. Aqui, trabalhamos com peixe da costa madeirense, como o pargo, o bodião, e outras espécies regionais, para criarmos experiências que surpreendem e expressam a alma da nossa ilha.
Das memórias de infância do Chef César nasceu o ‘Creme Brûlée de Bacalhau e Pimpinela’, em homagem à cozinha humilde e autêntica da sua mãe, marcada por sabores madeirenses, como o arroz de bacalhau e as saladas de vinagre e salsa.
Nesta criação, o fígado de bacalhau, um ingrediente muitas vezes negligenciado, é elevado ao papel de “foie gras do Atlântico”. É coberto por um miso de tremoço, fermentado durante três meses, que é depois braseado até formar uma crosta umami inesquecível. Para finalizar: pimpinela confitada em gordura de coração de vaca e uma salada de chicória, salsa e vinagrete de pimentão fumado. ✨
A pitanga, colhida no auge do verão, revela um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez, libertando no ar um perfume tropical que anuncia a estação. No nosso Pudim de Banana, surge num sorvete, fresco e intenso, que captura a verdadeira essência do verão madeirense. ✨
Conheça o Leandro Pereira, Sommelier do AUDAX. Desde muito cedo, o Leandro soube que o caminho seria feito com muita exigência e paixão. Começou a trabalhar na restauração aos 17 anos, mas foi aos 18 que descobriu o universo fascinante dos vinhos, e nunca mais o largou.
Autodidata incansável, passava os dias a treinar o olfato com fruta desidratada, a estudar castas, regiões e métodos de vinificação. Tudo para afinar aquele que hoje é o seu maior dom: sentir e interpretar um vinho como poucos conseguem.
Essa sede de conhecimento nunca o abandonou. Pelo contrário, foi o que o levou por alguns dos mais prestigiados restaurantes da Madeira — sempre com o foco em aprender, superar-se e afirmar-se. Formado com o nível 3 do WSET (Wine & Spirit Education Trust), não esconde a paixão que o move: investir em si próprio, nos seus sentidos e na sua arte.
No AUDAX, assume pela primeira vez a curadoria integral da nossa carta de vinhos, uma responsabilidade que o move e desafia, todos os dias, em colaboração com o Diogo Freitas, Head Sommelier do AUDAX. ✨
Há sabores que nos transportam à nossa infância como se o tempo nunca tivesse passado. Para o Chef César, o Solero Tropical da @olagelados é isso mesmo: o sabor da inocência e dos dias quentes de verão.
Inspirado por esta memória, nasceu a sobremesa ‘Manga da Fajã dos Padres, Maracujá e Chocolate’. Uma esfera fina e gelada de maracujá, moldada com azoto líquido, que esconde no interior uma espuma leve de chocolate branco. Na base, um puré de manga do Fajã dos Padres, conhecida pela sua doçura intensa e perfume tropical. O toque final é dado pelo gruê de cacau, que traz textura e um amargor subtil e elegante.
O passado nunca soube tão bem. ✨
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